Oviedo Arbeláez, Manuel Edgardo
Evaluación de la fermentación alcohólica de la Cepa Saccharomyces Ceverisiae Var Bayanus, en el mosto de Mora variedad Castilla (Rubus Glaucus Benth) Manuel Edgardo Oviedo Arbeláez, Jeniffer Lozano Vera. - 1 Disco compacto (CD-ROM) diagramas, fotografías, grabaciones en disco 12 cm.
Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2017.
Marco conceptual, Mora de Castilla, origen, taxonomía, descripción botánica y morfológica, composición química y nutricional, utilidades, producción de mora en Colombia y en el Huila -- Vino de Frutas, clasificación, proceso de elaboración del vino de fruta, elaboración del mosto, selección y lavado de la fruta, caracterización de la fruta, pesado, estrujado, análisis del mosto, chaptalización o corrección del mosto con azúcar, fermentación alcohólica, activación levadura, inoculación, control levadura, control de temperatura, control de fermentación, transformación en vinos tintos, filtración del mosto fermentado, maduración en barrica, envejecimiento en botella y almacenamiento -- Color en los vinos, elementos requeridos para percibir el color – Limpieza de un vino, calidad y beneficios de un vino, la barrica y su utilización en la producción de vinos – Cosecha, mosto de Mora, proceso de fermentación alcohólica del mosto de Mora, clarificación, maduración en barrica, envejecimiento en botella, almacenamiento, análisis sensorial, análisis estadístico, resultados y discusión -- Cosecha, mosto de mora -- Proceso de fermentación alcohólica, procesos de clarificación, procesos de maduración en barrica, proceso de envejecimiento en botella y almacenamiento.
"La elaboración de una bebida fermentada diferente a la uva no cuenta con un gran desarrollo debido al poco conocimiento e investigación del tema. Este tipo de evaluación permite obtener una bebida fermentada natural sin conservantes, y del grado de aceptación, ya que al ser un producto nuevo es importante entender el nivel de aceptación y por ende la facilidad de comercialización. Además, es una nueva alternativa para el sector agrícola e industrial, dando un valor agregado a las frutas. Para esto se debe realizar una línea de investigación que permita estandarizar los procesos de producción en campo, obtención del mosto, elaboración de la bebida, maduración y envejecimiento".
Th IA 0242 / O969e
Evaluación de la fermentación alcohólica de la Cepa Saccharomyces Ceverisiae Var Bayanus, en el mosto de Mora variedad Castilla (Rubus Glaucus Benth) Manuel Edgardo Oviedo Arbeláez, Jeniffer Lozano Vera. - 1 Disco compacto (CD-ROM) diagramas, fotografías, grabaciones en disco 12 cm.
Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2017.
Marco conceptual, Mora de Castilla, origen, taxonomía, descripción botánica y morfológica, composición química y nutricional, utilidades, producción de mora en Colombia y en el Huila -- Vino de Frutas, clasificación, proceso de elaboración del vino de fruta, elaboración del mosto, selección y lavado de la fruta, caracterización de la fruta, pesado, estrujado, análisis del mosto, chaptalización o corrección del mosto con azúcar, fermentación alcohólica, activación levadura, inoculación, control levadura, control de temperatura, control de fermentación, transformación en vinos tintos, filtración del mosto fermentado, maduración en barrica, envejecimiento en botella y almacenamiento -- Color en los vinos, elementos requeridos para percibir el color – Limpieza de un vino, calidad y beneficios de un vino, la barrica y su utilización en la producción de vinos – Cosecha, mosto de Mora, proceso de fermentación alcohólica del mosto de Mora, clarificación, maduración en barrica, envejecimiento en botella, almacenamiento, análisis sensorial, análisis estadístico, resultados y discusión -- Cosecha, mosto de mora -- Proceso de fermentación alcohólica, procesos de clarificación, procesos de maduración en barrica, proceso de envejecimiento en botella y almacenamiento.
"La elaboración de una bebida fermentada diferente a la uva no cuenta con un gran desarrollo debido al poco conocimiento e investigación del tema. Este tipo de evaluación permite obtener una bebida fermentada natural sin conservantes, y del grado de aceptación, ya que al ser un producto nuevo es importante entender el nivel de aceptación y por ende la facilidad de comercialización. Además, es una nueva alternativa para el sector agrícola e industrial, dando un valor agregado a las frutas. Para esto se debe realizar una línea de investigación que permita estandarizar los procesos de producción en campo, obtención del mosto, elaboración de la bebida, maduración y envejecimiento".
Th IA 0242 / O969e