Meyer, Marco R
Elaboración de productos lácteos / Marco R Meyer ; con la colaboración de F. Kirchner Salinas, C.Usami Olmos, Ir. Johan D. Berlijn, J. Medina Figueroa ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna - 122 p. : il. - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 32 .
Leche: composición química -- Características físicas -- Microorganismos -- Determinación de la calidad -- Métodos de conservación: Conservación por el frío -- Conservación por el calor -- Deshidratación -- Eliminación de gérmenes por fuerza centrífuga -- Recepción e higienización -- Leche de consumo: Leche pasteurizada -- Leche esterilizada -- Leche ultrapesteurizada -- Leche concentrada -- Leche en polvo -- Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema: Mantequilla -- Cremas -- Procesos de elaboración -- Cultivos de mantquería -- Desacidificación de la nata -- Estandarización -- Pasteurización, desgasificación y enfriamiento Maduración -- Batido, lavado y amasado -- Coloración y salado -- Empaque y conservación -- Métodos continuos de elaboración de mantequilla -- Defectos de la amntequilla -- Leche fermentada: Yogurt -- Mazada -- Otros poductos fermentados -- Quesos: Estandarización de la leche -- Siembra de la leche -- Aditivos -- Coagulación -- Operaciones de coagulación y corte -- Desuerado -- Moldeado -- Salado -- Maduración -- Envasado -- Quesos frescos: Queso blanco -- Queso cottage -- Queso crema y queso tipo Neufchatel -- Requesón Queso tipo Mozzarella -- Quesos de pasta blanda: tipo Camembert -- tipo Brie -- tipo Muester -- Queso de vena azul -- Defectos de los quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme: Holandés -- Manchego -- Port Salut -- Cheddar -- Provolone -- Defectos de los quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura: Parmesano -- Romano -- Emmetal -- Gruyere -- Defectos de los quesos de pasta dura -- Quesos procesados: Materias primas -- Elaboración de queso procesado -- Defectos -- Aprovechamiento del suero quesero: Obtención de proteínas -- Obt
968-24-1102-5
Productos lacteos
Mantequilla
Quesos
Agroindustria
637.14 / M612e
Elaboración de productos lácteos / Marco R Meyer ; con la colaboración de F. Kirchner Salinas, C.Usami Olmos, Ir. Johan D. Berlijn, J. Medina Figueroa ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna - 122 p. : il. - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 32 .
Leche: composición química -- Características físicas -- Microorganismos -- Determinación de la calidad -- Métodos de conservación: Conservación por el frío -- Conservación por el calor -- Deshidratación -- Eliminación de gérmenes por fuerza centrífuga -- Recepción e higienización -- Leche de consumo: Leche pasteurizada -- Leche esterilizada -- Leche ultrapesteurizada -- Leche concentrada -- Leche en polvo -- Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema: Mantequilla -- Cremas -- Procesos de elaboración -- Cultivos de mantquería -- Desacidificación de la nata -- Estandarización -- Pasteurización, desgasificación y enfriamiento Maduración -- Batido, lavado y amasado -- Coloración y salado -- Empaque y conservación -- Métodos continuos de elaboración de mantequilla -- Defectos de la amntequilla -- Leche fermentada: Yogurt -- Mazada -- Otros poductos fermentados -- Quesos: Estandarización de la leche -- Siembra de la leche -- Aditivos -- Coagulación -- Operaciones de coagulación y corte -- Desuerado -- Moldeado -- Salado -- Maduración -- Envasado -- Quesos frescos: Queso blanco -- Queso cottage -- Queso crema y queso tipo Neufchatel -- Requesón Queso tipo Mozzarella -- Quesos de pasta blanda: tipo Camembert -- tipo Brie -- tipo Muester -- Queso de vena azul -- Defectos de los quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme: Holandés -- Manchego -- Port Salut -- Cheddar -- Provolone -- Defectos de los quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura: Parmesano -- Romano -- Emmetal -- Gruyere -- Defectos de los quesos de pasta dura -- Quesos procesados: Materias primas -- Elaboración de queso procesado -- Defectos -- Aprovechamiento del suero quesero: Obtención de proteínas -- Obt
968-24-1102-5
Productos lacteos
Mantequilla
Quesos
Agroindustria
637.14 / M612e