| 000 | 02416nam a22003737a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 082 | 0 | 4 | _a664.9028 / R351t |
| 100 | 1 |
_aReichert, Joachim E. _977640 |
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| 245 | 1 | 0 | _aTratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. |
| 245 | 1 | 0 | _aReichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann |
| 264 | _aZaragoza : Acribia, 1988 | ||
| 300 | _aviii, 175 p. ; 24 cm. | ||
| 490 | 0 |
_aCiencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica _vNo. 13 _995325 |
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| 505 | 0 | 0 | _aPrincipios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos |
| 505 | 0 | 0 | _ade esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de |
| 505 | 0 | 0 | _aadición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico -- |
| 505 | 0 | 0 | _aCálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento |
| 505 | 0 | 0 | _aestático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y |
| 505 | 0 | 0 | _asolidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada -- |
| 505 | 0 | 0 | _aTratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los |
| 505 | 0 | 0 | _atratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua |
| 505 | 0 | 0 | _a(valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su |
| 505 | 0 | 0 | _ajugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Platos preparados de carne y diversos -- |
| 546 | _aDie Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung | ||
| 650 | 1 | 4 |
_aConservacion de carne _9104412 |
| 650 | 1 | 4 |
_aCarne _9102671 |
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_aIndustria de la carne _9113115 |
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_aTecnología de alimentos _9132774 |
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_aEsaín Escobar, Jaime _etr. _941525 |
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| 999 |
_c3367 _d3367 |
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