Manual de bioquímica y tecnología de la carne / Berta Carvallo, Guillermo López de Torre
By: Carballo García, Berta [autor]
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Contributor(s): López de Torre, Guillermo.
Madrid : A. Madrid Vicente, Edition: primera edición.Description: 171 páginas.Content type: texto Media type: no mediado Carrier type: volumenISBN: 8487440096.Subject(s): Carne | Tecnología de alimentos | AgroindustriaDDC classification: | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664.906 / C263m (Browse shelf) | ej:1 | Available | CO | 8000004967 |
Este material bibliográfico se encuentra ubicado en la colección general biblioteca central Universidad Surcolombiana.
Bioquímica de la carne [Primera parte] -- Músculo cárnico -- Fibra muscular estriada -- Composición del músculo estriado -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas presentes en el músculo -- Contracción muscular. Importancia en la maduración de la carne -- Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal. Importancia en la maduración de la carne -- Valor nutritivo de la carne [Segunda parte] -- Importancia de la carne en la dieta -- Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies -- Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne -- Tecnología [Tercera parte] -- Producción industrial de carne -- Factores de calidad de la carne -- Relación entre las distintas características de la canal y la calidad de la carne de vacuno -- Análisis químico y panel de cata -- Calidad sanitaria de la carne -- Carnes congeladas -- productos cárnicos -- Transformación industrial de La carne -- Parásitos de los derivados cárnicos -- Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas.
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