Prólogo / Luz angela Kairuz de Civetta -- Farináceas -- Análisis próximo -- Proteína bruta -- Carbohidratos

-- Fibra bruta -- Fibra dietaria -- Digestibilidad -- Alimentos concentrados -- Cereales, leguminosas y otras

farináceas -- Productos derivados de farináceas -- Pan común -- Elaboración del pan -- Harina de trigo --

Pastas alimenticias -- Guía para el laboratorio -- Frutas y hortalizas y sus productos -- Composición química

de algunas hortalizas y frutas -- Productos industriales a partir de vegetales -- Alteraciones de los

vegetales frescos y uso de plaguicidas -- Guia de laboratorio de análisis de frutas. Vegetales y sus productos

-- Sustancias Grasas -- proceso de producción de aceites y Grasas comestibles y Otros productos grasos de

interés alimenticio -- Alteraciones de los aceites comestibles -- Adulteraciones de los aceites comestibles --

Análisis de un aceite o grasa vegetal o animal -- Agua potable -- pH o reacción ácida o alcalina -- Vino,

aguardinetes y licores -- Cerveza -- Procedimiento general de la fabricación de la cerveza -- Infección de la

cerveza -- Subproductos de la industria cervecera -- Control de calidad -- Análisis de malta -- Análisis de

cerveza --